CARNES, PEIXES, OVOS E DERIVADOS LACTEOS.
As
carnes, peixes e derivados lácteos son alimentos ricos en proteínas,
inclúense todo tipo de carnes, ovos, peixes, legumes e froitos secos, así
como los derivados lácteos, quesos, leche y yogur. Deben consumirse con
moderación. Son a fonte principal de proteínas ainda que de orixen
animal.
CARNES E PEIXES
Son
o grupo de alimentos que aportan a parte máis importante de proteínas na
alimentación, chámaselle boas proteínas.
Forman
o grupos as carnes, vísceras, productos cárnicos, caza,... ademais os
pescados e mariscos nas diversas presentacións, e tamén os hovos e
derivados.
Son
alimentos substituibles uns por outros, non é preciso emprega-las proteínas
exclusivas dun deles, deben consumirse de xeito alternativo.
As
carnes
son as masas musculares dos animais e están compostas por auga, proteinas
solubles, sales minerales e vitaminas, todas elas en disolución. O seu
valor nutritivo é unha fonte de proteinas de moita calidade, con tódalas
vitaminas do grupo B, agás o ácido fólico, además ten ferro, fósforo
e cinc. Son pobres en calcio, vitaminas A e C e en hidratos de carbono.
O
exceso de grasas da carne na dieta son perigosas para o colesterol no
sangue.
As
vísceras tamén teñen alto valor nutritivo. O fígado é rico en
vitamina A.
Os
productos cárnicos teñen bastante cantidade de ferro e vitaminas do
grupo B, estamos a falar de hamburguesas, chourizos, morcillas,
salchichas, mortadelas, chopped, chicharróns, salchichóns, butifarras,
lomos embuchados,... teñen valor nutritivo variado por estar elaborados
con diferentes ingredientes. Estes productos teñen gran cantidade de
grasa, polo que non é aconsellable para unha dieta sana comelos en
grandes cantidades, á vez que non sustitúen o valor nutritivo da carne.
O
peixe
é unha valiosa fonte de proteínas de calidade similar á carne e ó
leite. Os peixes poden ser brancos e azuis segundo o seu contido en grasa.
Os
peixes azuis son bos para controla-lo nivel de colesterol no sangue. As
vitaminas A e D atópanse nos mencionados peixes máis grasos, así como
no fígado dalgúns como o bacallao. Si falamos de minerais, son ricos en
calcio, fósforo, iodo e flúor.
LEITE
E DERIVADOS
Son
alimentos ricos en calcio e proteinas. Pertencen a este grupo o leite, o
yogurt, os queixos, a callada e outros derivados agás a mantequilla.
O
leite é un alimento moi completo, contén proteinas e aporta calcio, importante
para os hosos e vitaminas B1, B2 e A.
Ata
os 18 anos debemos consumir duns tres cuartos a un litro de leite enteira
por día. Nos adultos entre cuarto e medio litro de leite.
Na
elaboración do leite desnatado retírase prácticamente toda a grasa, a
semidesnatada debe conter moi pouca grasa. Nestas dúas o contido de
vitamina A e D está mermada.
O
iogurt
é o derivado do leite de máis fácil dixestión e co mesmo valor
nutritivo. Ten un efecto beneficioso sobre a flora intestinal.
O
queixo
é un derivado do leite que perdeu boa parte da auga e segue tendo o mesmo
valor nutritivo. Depende do tipo de leite empregada (vaca, cabra, ovella,...)
e de que o queixo madurara máis ou menos, os máis maduros teñen maior
valor nutritivo.
A concentración grasa no queixo é moito maior que no leite.
OVOS
Os
ovos son alimentos ricos en proteínas,
vitamina A, ferro, vitamina E, vitamina D, ... trátase dun alimento moi
completo. A iema contén máis proteínas que a clara pero tamén contén
máis grasas e ten elevado contido en colesterol, polo que se debe
consumir xunto. Os ovos en crudo son perigosos por posibles infeccións.
No cociñado pérdense as vitaminas do grupo B. Nas frituras o contido en
grasa pode aumentar moito.
