CEREAIS, PASTAS, PAN E AZUCRE.

  CEREAIS, PASTAS, PAN E AZUCRE

A ese grupo pertencen ol pan, con tódalas súas variedades, as pastas, os cereais e o arroz.

 Os cereais e os seus derivados son ricos en hidratos de carbono e carecen de vitaminas A e C, e menor porcentaxe de proteinas.

Tamén inclúen vitaminas do grupo B, de ahí o seu alto valor nutritivo.

 Os cereais máis comúns (trigo, avena, cebada, centeo, millo e arroz) conteñen moito almidón e menos proteínas, pouquísima grasa e máis fibra e auga no grao enteiro.  O contido de proteinas do arroz é moi baixo, é rico en minerais e vitaminas do grupo B.

 As pastas alimenticias son productos industriais formadas principalmente por fariñas comestibles (trigo duro e auga) ás que se engade ou non outro tipo de alimentos (ovos, espinacas, carne,...). As pastas alimenticias elabóranse a partir de sémolas de trigo duro e auga e se someten a unha desecación. O seu aporte é enerxético, aumentando este si temos en conta que se acompañan por outros alimentos.

 No procesamento e cociñado dos derivados dos cereais, destrúese a tiamina, dependendo do tempo e temperatura de cociñado, e tamén da utilización ou non da levadura.

 As fariñas como a integral, morena, blanca,... teñen diferentes composicións, ainda que son poucas as diferencias no valor nutritivo.

 Cando se elabora o pan, as levaduras fermentan gradualmente os azúcares formados na masa. Gracias ó seu contido en fibra alimentaria, o pan ten unha gran acción beneficiosa no intestino e como elemento preventivo.

 O azucre branco só aporta enerxía, en cambio os azucres morenos e o mel conteñen pouca cantidade de minerais e algunha vitamina do grupo B. O azucre é un hidrato de carbono. É un alimento muy utilizado en grandes esforzos físicos pois se incorpora rápido ó sangue.

 O mel está composto por varias substancias, azucre principalmente, proteinas, auga, vitaminas do grupo B, vitamina C e minerais.

 O chocolate é esencialmente calórico, con aporte de grasas, debido á presencia do cacao e outros nutrientes propios do leite cando se emprega para elaboralo.