LEGUMES SECAS, PATACAS E FROITOS SECOS.

LEGUMES SECAS, PATACAS E FROITOS SECOS

 Trátase dun grupo de alimentos fundamentalmente enerxéticos. As legumes son semillas das leguminosas, alubias, garbanzos, lentellas, fabas, guisantes, algarrobas,....que, ademais de aportar hidratos de carbono, porcionan proteínas de orixen vexetal.   

 As patacas e outros tubérculos son deste grupo, tamén os froitos secos sendo os máis coñecidos as avelás, amendoas, noces, cacahuetes, pipas de xirasol, piñóns,....

 O contido en proteinas destes alimentos e alto e tamén en vitaminas do grupo B, calcio, ferro, fibra e vitamina C algúns.

 As legumes teñen alto contido en hidratos de carbono e conteñen fibra dietética. As legumes secas son os alimentos vexetais con máis proteinas, aportan bastante calcio, ferro e vitaminas do grupo B.

 En combinación con outros alimentos como os cereais teñen un alto nivel de proteinas parecido ó da carne e peixe. Si se combinan con carnes ou productos cárnicos tamén melloran o contido en proteínas.

 As patacas son boa fonte de vitamina C, tamén de proteinas, ferro e fibra. Cando se cocinan perden vitamina C e no seu contacto co aire e paso do tempo se oxidan. Non deben consumirse crudas pois conteñen unha substancia tóxica chamada solanina que se destrue coa calor.

 Os froitos secos teñen un alto contido proteínico, ricos en grasas, vitaminas do grupo B e minerais, destacando na alta concentración dos seus nutrientes e o seu baixo contido en auga.